Jesús Alberto Rubio
Para difundir la importancia de las materias primas, uso de técnicas analíticas, e innovaciones en el proceso de elaboración de cerveza artesanal e industrial, del 22al 26 de este mes se llevará a cabo de manera vital un seminario web (webinar) sobre ese tema.
La organización del evento, cuyo título es Elaboración de cervezas: origen, procesos e innovaciones, está a cargo de las academias de Bioprocesos Alimentarios y la de Bioprocesos y Sistemas Agroalimentarios del Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA de la Universidad de Sonora.
Al reanudarse en Radio Universidad –después de un año– el programa del DIPA, Alimentación, problema de nuestro tiempo, la académica Guadalupe Amanda López Ahumada, integrante del comité organizador, dijo que en el webinar se tendrán como ponentes a especialistas en el área de California y Dakota, Estados Unidos, España, además de la Unison y oras instituciones educativas de México.
Informó que luego del acto inaugural, programado a las 9:00 horas del lunes 22, se ofrecerá la conferencia magistral Elaboración de cerveza: cuatro grandes materias primas e igual número de procesos, cuyo expositor será Sergio Román Othón Sena, profesor del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey.
A partir de las 11:00 horas Edgar Omar Rueda Puente académico del Departamento de Agricultura y Ganadería del Departamento de Agricultura y Ganadería de la Universidad de Sonora, impartirá el tema Reconversión agronómica de cereales bajo ambientes áridos salinos en la producción de cerveza.
Enseguida se presentará otra conferencia a cargo de Maribel Ovando Martínez, docente del Departamento de Investigaciones Científicas y Tecnológicas (Dictus), quien hablará sobre Actividad Enzismática en la elaboración de la cerveza.
Finalmente, la última conferencia de esa jornada inaugural la ofrecerá José Luis Cárdenas López, profesor del DIPA, cuyo tema será Enzimas y cerveza: perspectivas de investigación.
Otros ponentes serán los académicos Juan Manuel Vargas López, Senay Simske, Glen Fox, Maribel Placencia Jatomea, Cindy Verónica Padilla Torres, Carmen Lizette del Toro Sánchez, Jesús Adriana Soto Guzmán, José Luis Orona Padilla, Karen Ileana López Peraza, Erik Heredia Olea, Elba Copado Figueroa, Juan Francisco Maqueda Arredondo, José Agustín Tapia Hernández, Alberto Jiménez y, entre otros invitados, Carlos A. García Puebla.
López Ahumada señaló que en la actividad se utilizará la plataforma Zoom y que la invitación está abierta para que accedan estudiantes, docentes e investigadores universitarios, de los niveles de licenciatura y posgrado, así como quienes se dedican a la producción y venta de ese tipo de cerveza.
“Abordaremos temáticas teóricas, incluyendo actividades prácticas y proyección de videos, sobre la elaboración de la cerveza; se hablará qué tipo de efectos tienen los principales compuestos químicos de los cereales para encontrar calidad del producto; veremos ciertas frutas para obtener esa bebida que no sea sólo con alto grado de alcohol”, expresó en el programa bajo la conducción del académico Francisco Javier Parra Vergara y ante la también presencia virtual de los docentes Maribel Obando Martínez y Ramón Francisco Dórame Miranda..
Los interesados en conocer el programa y formas de inscripción, indicó que pueden acceder a las páginas innovacionescerveza.uson.mx y del mismo DIPA.